Зібрався робити тирамісу, і тепер стою в магазині, боюся. Минулого разу взяв якийсь, а він виявився рідким, як сметана 15%. Крем, звісно, не збився, все попливло. Як вибрати такий, щоб був густий, як масло? Є якісь секрети? На банці ж не написано "водянистий".
О, це болюча тема. Треба дивитися на склад. По-перше, жирність у сухій речовині. Має бути 75-80%. Якщо менше - буде рідким. По-друге, сам склад. Там має бути тільки "вершки" і "регулятор кислотності" (лимонна кислота). Якщо бачиш у складі молоко, крохмаль чи якісь загусники - став назад на полицю.
А якщо склад ніби нормальний, але виробник наш, не італійський? Наші ж дешевші, але стрьомно. Чи краще не ризикувати і брати дорогий італійський? І ще, кажуть, можна якось по банці побачити? Якщо вона прозора, наприклад? Бо крем реально шкода буде, якщо знову зіпсується. І так продукти недешеві.
З нашими - це лотерея. Вони часто економлять на якості вершків або порушують технологію, тому сироватка погано відділяється. Я б для відповідального десерту типу тирамісу не ризикував. Італійські бренди стабільніші за якістю. Якщо банка хоч трохи прозора, переверни її. Бачиш на дні чи стінках жовтувату рідину (сироватку)? Все, він "попливе". Маса має бути густою, однорідною, тримати форму.
Якщо потрібен гарантовано ідеальний результат, то краще купити маскарпоне у спеціалізованих магазинах, які возять оригінальний італійський, а не той, що зроблений незрозуміло де.
А якщо вже вдома відкрив і зрозумів, що "попав" – є лайфхак. Береш друшляк, застеляєш марлею в 4 шари, викладаєш туди цей сир і в холодильник на ніч. Вся зайва вода стече. Він втратить у вазі, звичайно, але крем вийде густим.